Top articles
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/// patina de poires ///
- 1 kg de poires bien mûres (ou en conserve pour les feignants!) - 6 oeufs - 2 dl de vin doux - 3 cs de miel - 1 cc de garum - cumin en grain - poivre du moulin - huile d'olive Peler les poires, faire cuire à couvert dans le vin doux avec le miel, le...
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/// un vent du sud ///
A partir du IIe siècle avant notre ère, les contacts entre Gaulois et Romains se développent. La Gaule s'ouvre au monde méditerrannéen et profite de ses innovations en matière de cuisine. De nouveaux types de récipients font en effet leur apparition dans...
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/// le goût des autres ///
Pour la cuisson, pas d'huile d'olive avant la Conquête! En Gaule, on cuisine le plus souvent au saindoux, mais le beurre est aussi connu. En revanche, les Gaulois auraient pu produire d'autres sortes d'huiles, à base de pavot, de lin ou de caméline. L'ont-ils...
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/// menhirs du village ///
Ingrédients - 500g de farine bise - 3 dl de bière blonde - 1/2 cube de levure fraîche - une grosse poignée d'orties (prenez des gants!) - 1 1/2 cc de sel Entre 12 et 24 heures avant de faire la pâte, émietter et dissoudre la levure dans la bière, puis...
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/// à la pousuite de la trace perdue ///
L'étude des céramiques nous donne de précieux renseignements sur la cuisine gauloise et les habitudes alimentaires de ce peuple. Se baser sur la simple forme d'un récipient est souvent insuffisant. En effet, certains pots peuvent avoir servi autant à...
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/// tartines de moretum v.1 ///
Pour 4 personnes - 300 g de fromage frais (par ex. ricotta, brousse) - 2 gousses d'ail - une poignée de coriandre - une poignée de menthe - huile d'olive - sel (ou sauce de poisson pour les plus aventureux) - poivre du moulin Hacher grossièrement l'ail,...
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/// l'équipement de la ménagère gauloise ///
L'essentiel de la batterie de cuisine gauloise se compose principalement de récipients en céramique. Pour l'époque gauloise, on trouve parmi ces vases, deux formes principales: - le pot qui peut aussi bien servir à la cuisson, qu'au puisage de l'eau,...
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/// breuvage, mon doux breuvage ///
Pour se désaltérer, les Gaulois boivent avant tout de l'eau, bien évidemment, mais ils savent concocter bien d'autres nectars... Parmi les boissons alcoolisées, la bière, est, comme aujourd'hui, un produit incontournale. Les auteurs classiques nous parlent...
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/// poulet à la fronton ///
Ingrédients - 1 poulet (coupé en morceaux) - 2-3 petits poireaux - 1/2 bouquet de coriandre - 1 petit bouquet d'aneth - 4-5 brins de sarriette - 2 cs de garum - 1/2 verre de vin cuit (de moût de raisin) - huile d'olive Marche à suivre Au préalable, détailler...
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/// remake de recettes ///
...néolithiques A. Flouest, J.-P. Romac - La cuisine néolithique et la grotte de La Molle-Pierre. Rocher, 2007. ...gauloise s A. Flouest, J.-P. Romac, La cuisine gauloise continue. Bibracte, Bleu autour, 2006. ...romaines en français Blanc, N., Nercessian,...
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/// promenons-nous dans les bois ///
Les auteurs latins s'étonnent de la rareté des arbres fruitiers en Gaule. Comprenez par là non qu'ils sont absents du paysage, mais qu'ils ne sont pas cultivés. En effet, tout pousse à croire que les vergers apparaitront en Gaule avec la Conquête. Les...
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/// boulgour gaulois ///
Ingrédients (pour 4 personnes) 250 g de boulgour 100 g de légumes de saison, découpés 1 oignon, finement haché 1 gousse d'ail, finement hachée 30 g de saindoux (ou de beurre) 5 dl de bouillon de légumes 1 cc de graines de cumin 1/2 cc de graines de coriandre...
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/// bibliographie (à compléter) ///
Généralités - J. André, L'alimentation et la cuisine à Rome, Paris, 1981. - N. Blanc, A. Nercessian, La cuisine romaine antique, Paris, 1992. - M. Corbier, " La fève et la murène: hiérarchies sociales des nourritures à Rome" in J.-L. Flandrin, M. Montanari...
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/// apicius ///
M. Gavius Apicius vécut sous le règne de Tibère (14-37 ap. J.-C.). On lui attribue la paternité d'au moins deux ouvrages culinaires, l'un sur les sauces, l'autre sur les plats dont il est l'inventeur. Ces textes forment le noyau du célèbre traité culinaire...
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/// bouillie au coulis de fruits sauvages ///
Faire bouillir du lait de chèvre Ajouter de la semoule de blé. Attendre que le mélange s'épaississe en mélangeant fréquemment. Sortir du feu et arroser d'une bonne dose de miel. Au préalable, à part, faire chauffer des framboises (ou n'importe quel baie...
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/// poulet numide ///
- 1 poulet de 1,5 kg - 5 cl d'huile d'olive - 1 cc de graines de cumin - 1 poignée de gros sel - 2 pincées de poivre du moulin - 1/2 cc de cumin - 1 cs de graines de coriandre - 2 cs de pignons - 8 dattes - 1 cs de miel - 2 dl de vinaigre - garum (nuoc-mâm)...
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/// les experts des vieilles gamelles ///
J'ai eu l'occasion de me rendre au Mont-Beuvray et de rencontrer ainsi Anne Flouest, archéologue, qui organisait un atelier sur les apports de la chimie organique pour l'étude des résidus et des ingrédients sur le mobiler archéologique. L'atelier s'accompagnait...
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/// tapenade mentholée ///
Ingrédients - 1 tasse d'olives noires dénoyautées - 1 cc de graines de fenouil concassées - 1 gousse d'ail - 2 cs de menthe fraîche hachée - 1 cs de jus de cédrat - 1 cs de vinaigre - 4 cs d'huile d'olive Broyer le tout (ou passer au mixer) jusqu'à l'obtention...
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/// tisane revigorante ///
Faites infuser deux bonnes poignées d'un mélange de graines de cumin et de baies de genièvre dans l'eau frémissante. Au bout de 10 minutes, filtrez le mélange, ajoutez du miel et un peu de lait. Dites m'en des nouvelles!!!
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/// le musée romain de nyon se met sur 31 ///
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/// il est né le divin blog ///
Après une année d'existence, g.r.a.p.a. est enfin sur la toile!!! Un p'tit cadeau de Noël avant l'heure pour le membres de l'assoc'... Pour l'instant, je tente d'apprivoiser le concept du blog, alors il n'est pas encore très fourni en informations......
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/// pananem ///
Faire tremper du vieux pain dans du lait (juste tremper sur les deux faces). Faire revenir le pain dans l'huile d'olive (le pain doit être doré sur les deux faces). Arroser les tranches de pain avec du miel chaud.