Top articles
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/// une cuisine de saison ///
Le cycle des saisons rythme la vie quotidienne des Romains et plus particulièrement en ce qui concerne le travail agricole et artisanal, donc l'alimentation mais aussi les matières premières destinées à la construction, à l'habillement, à la fabrication...
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/// nuit des musées 2010 / villa romaine de pully ///
RETROUVEZ GRAPA LE 25 SEPTEMBRE 2010! LES LAURIERS DE PAULUS - JEUX DE MAINS, JEUX DE ROMAINS 14h30 à 17h / toutes les 30 min / animation pour enfants Election du champion du Tournoi de jeux de l’Antiquité. Sous les acclamations de Paulus, six épreuves,...
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/// la cuisine gauloise: toute une histoire ///
Etudier la cuisine et les coutumes alimentaires des Gaulois est loin d'être aisé. Ce domaine d'étude est à vrai dire confronté au même problème que l'ensemble des recherches touchant à la civilisation celtique: l'absence de source écrite. Nous ne le savons...
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/// une bouchée pour maman... ///
L'alimentation gauloise, contrairement aux idées reçues, est composée avant tout de céréales. Et pas seulement sous forme fermentée(...). Parmi les espèces connues à cette époque, mentionnons l'orge, autant consommé comme aliment que réservé au brassage...
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/// celtic stew ///
Ingrédients (pour 4 personnes) - 1 kg de morceaux de ragoût d'agneau (collier et poitrine) - 3 panais - 2 navets - 1 oignon - miel - 1 l de bière ambrée - 1 bouquet garni (livèche, origan, aneth, coriandre fraîche) - 2 feuilles de sauges Détailler l'oignon,...
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/// rouge comme une tomate ///
Le terme tomate vient du mot inca tomalt. La tomate est originaire des régions andines de l'ouest de l'Amérique du Sud (Colombie, Equateur, Chili, Pérou). C'est au 16e siècle que les conquistadores rapportent ce fruit du continent américain. En Europe,...
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/// contre la gueule de bois ///
En ces périodes de fêtes, mères de tous les abus, on remercie Plutarque de ses bons conseils contre la barre du lendemain: "Aristénète de Nicée dit qu'il se souvenait d'avoir lu quelque part que le jus de raisin mélangé au vin dissipait l'ivresse; et...
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/// lentilles du légionnaire ///
Plonger 250g de lentilles dans un litre d'eau. Porter à ébullition. Emincer le vert de 2 poireaux, et une grosse poignée de feuilles de coriandre. Ajouter aux lentilles et remuer. Emincer quinze petites feuilles de menthe avec 1 cc de graines de coriandre,...
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/// savez-vous planter les choux? ///
Si le Romain au revenu modeste se contente bien souvent d'une bouillie de céréales "nature", il lui arrive d'agrémenter ce plat, somme toute peu ragoûtant, de quelques légumes du potager. Dans son jardin, on peut retrouver des légumes que nous consommons...
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/// ils sont fous ces romains! ///
On vous dit «loir». Vous pensez à une petite sieste sous les arbres, par une belle après-midi d'été ? Au temps des Romains, on se soucie bien moins de laisser ce petite bête poilue reposer en paix sur son lit de brindilles que de le passer à la marmite!...
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/// l'amérique, je veux l'avoir et je l'aurai ///
Aaah ce bon vieux Joe qui chantait l'Amérique... Saviez-vous que bon nombre de produits alimentaires (ou non) venus des Amériques ont colonisé nos champs et nos cuisines depuis les Grandes Découvertes? Animaux Cobaye (miam miam) / Dinde Céréales Maïs...
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/// rome-made sweets ///
- 2-3 dattes par pers. - pignons, noix ou amandes - miel - poivre Dénoyauter les dattes. Piler les pignons ou les cerneaux de noix. Caraméliser le miel. Mélanger les pignons ou les noix avec le miel et former une pâte. Fourrer les dattes avec cette pâte....
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/// et la tête de sanglier, c'est pour qui? ///
L'image d'Epinal nous présente souvent les Gaulois comme des gloutons carnivores! Attention! La viande est de loin d'être l'élément principal de l'alimentation gauloise. A vrai dire, celle-ci arrive loin derrière céréales, légumes et légumineuses. La...
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/// globi boulga ///
Pour 4 personnes - 250g de fromage frais à 40% - 80g de semoule fine - huile d'olive - miel liquide - graines de pavot ou de sésame. Mélanger le fromage frais et la semoule, laisser gonfler 1h. Si la pâte semble sèche, ne pas hésiter à ajouter un peu...
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/// bbq des guerriers ///
Faire macérer pendant une nuit de beaux travers (ou des côtelettes) de porc dans un mélange de cervoise, de miel, d'ail haché et de graines de cumin et de coriandre pilées. Le lendemain, griller les travers de porc, en arrosant continuellement avec la...
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/// la face cachée du chaudron ///
Certes, la Celtique s'adonne volontiers à la bonne chère! Pourtant, gare à celui qui ne verrait là qu'un excès de gourmandise! Dans le monde gaulois, la nourriture est entourée de toute une symbolique touchant à la fois les sphères sociales, politiques...
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/// manuel de savoir vivre gaulois ///
Plusieurs auteurs classiques nous parlent des banquets gaulois. Ces manifestations spectaculaires avaient pour eux un côté exotique et fascinant en comparaison aux festins couchés des élites romaines. Ecoutons à ce sujet Diodore de Sicile: Pendant leurs...
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/// cicerona ///
Faire revenir 2 boîtes de pois chiches (préalablement égouttés) dans de l'huile d'olive, y ajouter 1 cs de graines de cumin, 1 pincée de graines de coriandre écrasées, mouiller au vin. Assaisonner au nuoc mam et au poivre. En fin de cuisson, mixer la...
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/// moules-frites style apicius ///
Une version revisitée des légendaires moules-frites. La recette des moules est reprise du texte d'Apicius (420). Les panais remplacent les habituelles pommes de terres, inconnues en Europe à l'époque antique (voir /// l'amérique, je veux l'avoir et je...
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/// autour du foyer ///
Lors d'une fouille, répérer la cuisine est assez simple...il suffit de trouver le foyer! La cuisine, vaste pièce, est le coeur de la maison gauloise et sert autant de salle à manger que de pièce à vivre. A l'époque celtique, le foyer se situe à même le...
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/// köfte cochonnes ///
Recette inspirée par Apicius (48). Mélanger 600 g de viande de porc hachée, un quart de son volume de mie de pain mouillée au muscat (ou au moût de raisin) et 1 oignon finement haché. Ne pas hésiter à mettre la pain à la pâte! A côté piler 1 cs de poivre...
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/// qui a volé l'orange? ///
Une bref survol sur l'histoire des agrumes! Le terme agrume désigne les fruits du genre citrus (citron, orange, pamplemousse, etc.) mais aussi ceux du genre fortunella (kumquat par ex.). La plupart des citrus sont originaires d'Inde et de Chine. La première...
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/// j'ai descendu dans mon jardin... ///
A travers l'Empire romain, les nombreux potagers regorgaient de plantes, dont les feuilles, les graines, les fruits ou les racines permettent de parfumer les plats selon l’humeur et les saisons. Feuilles Ache / Ail des ours / Aneth / Basilic / Calament...
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/// mangez des pommes! ///
Les fruits sont très appréciés par les Romains. Traditionellement, on les sert en fin de repas selon l'expression du satiriste Horace: ab ovo usque ad mala, de l'oeuf aux pommes, qui se dit d'un menu complet composé de hors-d'oeuvres, de plats principaux...
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/// y a pas que la philosophie dans la vie ///
C'est en lisant les textes du banqueteur Athénée ou encore du célèbre médecin Hippocrate, et en fouillant sur les sites archéologiques qui est alors possible aux chercheurs de rassembler des données venues de divers horizons et de brosser une image du...