/// savez-vous planter les choux? ///
Si le Romain au revenu modeste se contente bien souvent d'une bouillie de céréales "nature", il lui arrive d'agrémenter ce plat, somme toute peu ragoûtant, de quelques légumes du potager.
Dans son jardin, on peut retrouver des légumes que nous consommons encore fréquemment aujourd'hui.
Légumes-fruits
Concombre
Légumes-racines
Betterave / Carotte blanche / Céleri-rave / Navet / Radis / Raifort / Rave
Légumes-tiges
Ail / Asperge / Oignon / Poireau commun
Légumes-feuilles
Bette / Cardon / Céleri / Chou commun / Chou frisé / Laitue (romaine, rouge, noire, blanche, pommée, etc.)
Dans le panier de la ménagère, on retrouve également de nombreuses variétés oubliées (ou peu connues) mais qui, depuis quelques années, reviennent à la mode dans nos assiettes.
Légumes-fruits
Gourde-calebasse (courge de type Lagenaria)
Légumes-racines
Colocase (ou taro) / Panais / Radis noir / Salsifi
Légumes-feuilles
Amarante blette / Arroche des jardins / Criste marine (ou fenouil marin) / Fenugrec / Mauve / Ortie / Oseille-épinard / Panicaut champêtre / Pourpier
...mais également les feuilles de moutarde, de maceron, de raifort, de panais ou de poireau, cuites à la manière des épinards,
...ou encore cette bonne vieille chicorée, dont les infusions remplaçaient le café de nos grands-parents!
A l'instar des céréales, les légumineuses sont fréquemment réduites en bouillie. Elles se cultivent ponctuellement dans le jardin, pour un usage domestique, et évidemment dans les champs, à une plus grande échelle.
Fève / Lentille / Lupin jaune / Phaséole (sorte de haricot à ne pas confondre avec celui d'Amérique) / Pois / Pois chiche / Vesce cultivée
Recettes
/// lentilles du légionnaire ///
/// moules-frites style apicius ///