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12 articles avec recettes romaines

/// poulet à la fronton ///

Ingrédients - 1 poulet (coupé en morceaux) - 2-3 petits poireaux - 1/2 bouquet de coriandre - 1 petit bouquet d'aneth - 4-5 brins de sarriette - 2 cs de garum - 1/2 verre de vin cuit (de moût de raisin) - huile d'olive Marche à suivre Au préalable, détailler...

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/// moules-frites style apicius ///

/// moules-frites style apicius ///

Une version revisitée des légendaires moules-frites. La recette des moules est reprise du texte d'Apicius (420). Les panais remplacent les habituelles pommes de terres, inconnues en Europe à l'époque antique (voir /// l'amérique, je veux l'avoir et je...

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/// cicerona ///

/// cicerona ///

Faire revenir 2 boîtes de pois chiches (préalablement égouttés) dans de l'huile d'olive, y ajouter 1 cs de graines de cumin, 1 pincée de graines de coriandre écrasées, mouiller au vin. Assaisonner au nuoc mam et au poivre. En fin de cuisson, mixer la...

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/// lentilles du légionnaire ///

/// lentilles du légionnaire ///

Plonger 250g de lentilles dans un litre d'eau. Porter à ébullition. Emincer le vert de 2 poireaux, et une grosse poignée de feuilles de coriandre. Ajouter aux lentilles et remuer. Emincer quinze petites feuilles de menthe avec 1 cc de graines de coriandre,...

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/// köfte cochonnes ///

/// köfte cochonnes ///

Recette inspirée par Apicius (48). Mélanger 600 g de viande de porc hachée, un quart de son volume de mie de pain mouillée au muscat (ou au moût de raisin) et 1 oignon finement haché. Ne pas hésiter à mettre la pain à la pâte! A côté piler 1 cs de poivre...

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/// tapenade mentholée ///

Ingrédients - 1 tasse d'olives noires dénoyautées - 1 cc de graines de fenouil concassées - 1 gousse d'ail - 2 cs de menthe fraîche hachée - 1 cs de jus de cédrat - 1 cs de vinaigre - 4 cs d'huile d'olive Broyer le tout (ou passer au mixer) jusqu'à l'obtention...

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/// tartines de moretum v.1 ///

/// tartines de moretum v.1 ///

Pour 4 personnes - 300 g de fromage frais (par ex. ricotta, brousse) - 2 gousses d'ail - une poignée de coriandre - une poignée de menthe - huile d'olive - sel (ou sauce de poisson pour les plus aventureux) - poivre du moulin Hacher grossièrement l'ail,...

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/// pananem ///

Faire tremper du vieux pain dans du lait (juste tremper sur les deux faces). Faire revenir le pain dans l'huile d'olive (le pain doit être doré sur les deux faces). Arroser les tranches de pain avec du miel chaud.

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/// patina de poires ///

/// patina de poires ///

- 1 kg de poires bien mûres (ou en conserve pour les feignants!) - 6 oeufs - 2 dl de vin doux - 3 cs de miel - 1 cc de garum - cumin en grain - poivre du moulin - huile d'olive Peler les poires, faire cuire à couvert dans le vin doux avec le miel, le...

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/// rome-made sweets ///

/// rome-made sweets ///

- 2-3 dattes par pers. - pignons, noix ou amandes - miel - poivre Dénoyauter les dattes. Piler les pignons ou les cerneaux de noix. Caraméliser le miel. Mélanger les pignons ou les noix avec le miel et former une pâte. Fourrer les dattes avec cette pâte....

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