Lundi 30 août 2010
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14:24
Ingrédients
- 1 poulet (coupé en morceaux)
- 2-3 petits poireaux
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1 petit bouquet d'aneth
- 4-5 brins de sarriette
- 2 cs de garum
- 1/2 verre de vin cuit (de moût de raisin)
- huile d'olive
Marche à suivre
Au préalable, détailler les poireaux et hacher les fines herbes.
Saisir les morceaux de poulet dans un peu d'huile.
Ajouter ensuite le garum, une cuillerée d'huile, la "verdure" et un peu d'eau.
Couvrir et laisser cuire à petit feu.
Quand le poulet est cuit, le dresser dans un plat.
Déglacer ensuite le jus avec le vin cuit, laisser réduire.
Passer la sauce obtenue et napper le poulet avec.
Poivrer et servir.
Par grapa
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Dimanche 10 janvier 2010
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22:14
Une version revisitée des légendaires moules-frites.
La recette des moules est reprise du texte d'Apicius (420). Les panais remplacent les
habituelles pommes de terres, inconnues en Europe à l'époque antique (voir /// l'amérique, je veux l'avoir et je l'aurai ///
).
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg de panais
- 2 cs d'huile d'olive
- 3 kg de moules
- 2 petits poireaux
- 3 brins de sarriette fraîche
- 1 pincée de graines de cumin
- 3 cs de garum
- 3 cs de muscat
- 3 cs de vin blanc sec
- 1/2 verre d'eau
Frites
Préchauffer le four à 190°C. Recouvrir une grande plaque de cuisson d'une feuille de papier alu.
Eplucher les panais, les couper en 2 dans le sens de la longueur et y tailler des frites. Couvrir les panais de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélanger avec les mains. Enfourner 20 à 25
minutes (jusqu'à ce que les frites soient bien dorées).
Moules
Gratter et rincer les moules. Mettre dans une marmite les poireaux émincés, les graines de cumin
broyées, la sarriette, le garum, le vin et l'eau. Faire chauffer à feu vif pendant 5 minutes. Ajouter les moules et les faire ouvrir à feu vif 4-5 minutes, en mélangeant sans cesse. Servir
aussitôt et déguster!
Par g.r.a.p.a.
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Mardi 29 décembre 2009
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Faire revenir 2 boîtes de pois chiches (préalablement égouttés) dans de l'huile d'olive, y ajouter 1 cs de graines de cumin, 1
pincée de graines de coriandre écrasées, mouiller au vin. Assaisonner au nuoc mam et au poivre.
En fin de cuisson, mixer la préparation. Il est possible de tricher en rajoutant 1 cs de joghourt nature pour rendre la
préparation plus onctueuse.
Par g.r.a.p.a.
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Mardi 29 décembre 2009
2
29
/12
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01:02
Plonger 250g de lentilles dans un litre d'eau.
Porter à ébullition.
Emincer le vert de 2 poireaux, et une grosse poignée de feuilles de coriandre.
Ajouter aux lentilles et remuer.
Emincer quinze petites feuilles de menthe avec 1 cc de graines de coriandre, incorporer 1 dl de vinaigre, avec 1 dl de
defritum (porto) et 1 dl de garum (nuoc-mam), et ajouter dans la casserole.
Laisser cuire à feu doux.
Poivrer.
Servir.
Par g.r.a.p.a.
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Lundi 28 décembre 2009
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23:48
Recette inspirée par Apicius (48).
Mélanger 600 g de viande de porc hachée, un quart de son volume de mie de pain mouillée au muscat
(ou au moût de raisin) et 1 oignon finement haché. Ne pas hésiter à mettre la pain à la pâte!
A côté piler 1 cs de poivre noir, 1 cs de baies de myrtes et 1 cs de nuoc-mam. Mélanger à la viande.
Ajouter une grosse poignée de pignons. Mélanger et laisser reposer.
Former des boulettes ou des petits steaks.
Faire frire dans de l'huile d'olive (à la poêle ou à la friteuse). Bien égoutter, arroser de miel chaud et servir !
N.B.: Les boulettes de viande épicées sont un plat encore commun à de nombreuses cultures actuelles allant du Maroc
(kefta) en passant par la Grèce (keftedes), la Turquie (köfte), l'Arménie (kyuftha), l'Iran (kufteh) et ce jusqu'en Inde
(kofta).
Par g.r.a.p.a.
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