/// celtic stew ///

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 1 kg de morceaux de ragoût d'agneau (collier et poitrine)

- 3 panais

- 2 navets

- 1 oignon

- miel

- 1 l de bière ambrée

- 1 bouquet garni (livèche, origan, aneth, coriandre fraîche)

- 2 feuilles de sauges

Détailler l'oignon, les panais et les navets, réserver. Faire revenir dans une casserole (ou un chaudron!) la viande dans du saindoux. Ajouter les légumes et un filet de miel, laisser légèrement caraméliser. Mouiller avec la bière, saler. Introduire le bouquet garni et les feuilles de sauge, laisser réduire gentiment jusqu'à ce que la sauce prenne la consistance d'un sirop.